Ingrédients
- 8/12 gambas sans boyau
- Légumes de saison
Pour le riz à sushi :
- 100 g de riz rond
- 3 cl de vinaigre blanc
- 2 g de sucre de semoule
Pour le pistou vietnamien :
- 75 g de coriandre fraiche
- 75 g de cacahuètes
- 20 cl de jus de citron vert
- 150 cl d’huile de pépin de raisin
Préparation
Décortiquer les gambas. Réserver les têtes et les carapaces.
Enlever le boyau.
Rincer le riz sous de l’eau froide afin de le laver.
Verser dans une casserole et ajouter 20 cl d’eau froide.
Porter à ébullition et couvrir, puis cuire 10 mn.
Remuer à l’aide d’une spatule et cuire encore 5 mn à couvert.
Hors du feu ajouter le mélange de vinaigre sucré.
Laisser refroidir à température ambiante.
Eplucher et tailler les légumes à la mandoline.
Saisir les gambas, les couper grossièrement en biais.
Intercaler les légumes et les gambas.
Pistou vietnamien :
Mixer la coriandre fraîche, les cacahuètes, le jus de citron vert et
l’huile de pépin de raisin au blinder.